Fideos con tuco, un clásico repensado
HAY DÍAS EN LOS QUE EL CUERPO PIDE UN PLATO DE PASTA BIEN ABUELERO: DECADENTE Y SUCULENTO. PERO SI TENÉS DIGESTIÓN SENSIBLE, A VECES ESE ANTOJO SE COMPLICA. ESTA RECETA ES MI SOLUCIÓN: UN TUCO SOBERBIO, PROFUNDO, Y SOBRE TODO AMABLE. EL TRUCO ESTÁ EN USAR PURA GLORIA DE RES COMO BASE, MODERANDO ASÍ LA CANTIDAD DE FIBRA Y SUMANDO PROTEÍNAS — EL CALDO APORTA ESA RIQUEZA SEDOSA QUE NORMALMENTE CONSEGUIRÍAS CON HORAS DE COCCIÓN Y KILOS DE VERDURAS.
Ingredientes
Para el tuco:
½ cebolla, cortada bien chiquita
1 zapallito verde en cubitos pequeños
1 zanahoria rallada
4 tomates perita maduros, pelados y cubeteados
400 ml de passata
700 g de carne
1 Pura Gloria de Res
1 cdita de orégano
1 cdita de tomillo
¼ cdita de cebolla en polvo
3 hojas grandes de laurel
½ cdita de pimentón dulce
¼ cdita de curry
Sal fina y pimienta a gusto (ajustar al final; el caldo ya aporta mucho sabor)
Aceite de oliva extra virgen c/n
Para la pasta:
Spaghetti sin gluten — acá fans de la marca italiana Rummo, que mantiene la textura y el punto de cocción de una buena pasta seca. Como alternativa, los tirabuzones Waca de Quinoa son geniales.
¿Por qué funciona?
El caldo de res concentrado aporta:
Colágeno natural que aporta untuosidad sin grasa excesiva
Digestión optimizada al reemplazar verduras altas en fibra
Amortiguás el impacto de los hidratos de la pasta sumando proteína
Umami profundo sin necesidad de sumar ingredientes
Cuidar la digestión no significa renunciar al placer. Se puede comer rico y sentirse bien después.
Preparación
Hacé una base suave: En una olla a fuego medio-bajo, sudar cebolla despacito hasta que esté transparente. Si necesitás, andá agregándole agua para que se cocine mejor sin quemarse. Sumar zanahoria y zapallito 4–5 min más.
Añadir las especies: orégano, tomillo, cebolla en polvo, laurel, pimentón y la pizca de curry.
Incorporar la carne y el tomates.
Ahora sí, el toque mágico: caldo Pura Gloria de Res y una vez calentito, agregar la passata.
No sobrecocinar. Para facilitar la digestión es importante cocer despacio y sin pasarse.
Pasta: Hervir la pasta sin gluten en abundante agua con sal hasta al dente. Reservar 1/2 taza del agua de cocción y colar cuando le falta un minuto para estar al dente.
Colar y pasar la pasta a la olla del tuco, sumar un chorrito del agua de cocción de ser necesario y dejar 1–2 min hasta alcanzar el punto de cocción que te guste.
Ajustar sal/pimienta. No olvidar terminar el plato con una sonrisita de oliva ;)
